Birra

    lasuperba

    Esiste un birrificio, a Busalla (Ge) che produce artigianalmente birre non pastorizzate con prodotti esclusivamente liguri.... il basilico di Prà, la farina di castagne di Nè....
     
     
     
     
     
     
     
     
     
    è il birrificio "La Superba". Produce solo birre non pastorizzate e a bassa fermentazione ( chiamate cosi' perche' il ceppo di lievito usato per la fermentazione lavora tra i 12 e 15 gradi).Viene  prodotta la birra al miele millefiori di Busalla, quella al Basilico di Pra' e farina di castagne di Nè. Ci spiega Andrea Mura, socio del birrificio La Superba: " Il processo produttivo e' molto interessante: si parte dalla macinazione del malto, una volta macinato si inserisce in caldaia mischiato con l' acqua e con vari step si porta da 38° a 78°,  in questa fase, chiamata ammostamento,  il malto si trasforma in mosto, cioe' l' amido presente nel malto si trasforma in zucchero chiamato maltosio. Si passa alla filtrazione che consiste nella separazione del mosto dai residui insolubili della miscela, si porta ad ebollizione il mosto e si cuoce per circa un' ora e mezza durante la quale vengono aggiunti i luppoli che servono per conferire alla birra amaro e aroma. Finita la cottura il mosto passa attraverso uno scambiatore di calore a piastre dove la temperatura del mosto viene portata a 12° e inserita nei fermentatori, si aggiunge quindi  il lievito e dopo poche ore inizia la fermentazione, che consiste nella trasformazione degli zuccheri e degli aminoacidi presenti nel mosto in alcol. Questa dura circa una settimana, a questo punto si passa alla maturazione, la birra viene portata a 0° e tenuta per un mese. La birra ora e' pronta per essere bevuta". Per la produzione della birra al basilico e alla castagna, il basilico e la farina vengono inserite in cottura, mentre il miele e le rose a fine cottura. I petali di rose e il basilico arrivano già in azienda puliti ed essicati, le rose sono le stesse che si usano per preparare lo sciroppo di rose.
     

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