Alici ripiene o in tortiera

Alici ripiene o in tortiera

 

Ecco un’altra classica ricetta genovese dedicata alle acciughe, che  si pescano in abbondanza lungo le coste liguri. Come sempre si tratta di una versione fra le tante. Quasi in ogni famiglia, infatti, si personalizza il piatto a piacere, con ottimi risultati. Ciò che posso garantire è che questa ricetta unisce alla semplicità di preparazione un esito finale davvero splendido.

 

 

  • Calorie:380 kcal/Porzione
  • Ingredienti
    -500 grammi di acciughe pulite
    -100 grammi di mollica di pane
    -70 grammi di parmigiano grattugiato
    -2 uova
    -Un bicchiere di latte
    -Un cucchiaio di aglio e prezzemolo tritato e saltato in padella
    -Olio extravergine d’oliva ligure
    -Maggiorana
    -Sale
    -Pangrattato e olio per la rifinitura finale
     
    Le acciughe devono essere pulite, ovvero liberate della testa e delle interiora, aprirle a libro facendo attenzione a non romperle. (Vedi preparazione acciughe fritte). Per la preparazione del ripieno si procede come segue.  In una ciotola si mette il pane a bagno nel latte in modo che si imbeva a dovere.  Nello stesso tempo occorre tritare un po' di aglio e prezzemolo facendolo poi saltare in padella con olio d’oliva.  Prima di mescolare gli ingredienti, è bene spezzettare in piccole parti 3 o 4 acciughe già pulite.Nella ciotola del pane imbevuto di latte, si mettono le uova, l’aglio e prezzemolo, un po' di maggiorana secca,  le acciughe tritate e il formaggio grattugiato.  Quindi si mescola accuratamente il tutto, lo si aggiusta di sale e vi si aggiunge un po’ d’olio extravergine d’oliva. Il ripieno deve risultare morbido ma non molle, ovvero deve mantenere la propria forma una volta posizionato sulle acciughe.Si prende una teglia da forno unta d’olio e vi si pongono le acciughe pulite e aperte sulle quali prima si è sistemata una cucchiaiata di ripieno. L’operazione è semplice, poiché basta porre l’acciuga sul palmo di una mano e con l’altra ricoprirne la superficie con un cucchiaio di ripieno. Una volta completata la disposizione sulla teglia, si spolverano di pangrattato le acciughe ripiene e si cospargono poi di abbondante olio. Si inforna a 180/200° C per circa 35 minuti. Volendo, le acciughe ripiene possono cuocersi anche in olio, cioè infarinate e fritte. In questo caso è sufficiente passarle in farina dopo averle riempite e immergerle poi in olio caldo. Si possono eventualmente adagiare su un letto di patate tagliate a rondelle e cotte al forno. In questo caso, le patate vanno affettate sottilissime e condite con aglio e prezzemolo tritati, parmigiano grattugiato, olio.