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Il pranzo di Natale
 
 
 
 

tavola di natale

Il pranzo di Natale

Cosa mangiavano una volta i genovesi il giorno di Natale?...e oggi? Siamo ancora 'tradizionali oppure aperti alle novità?.... leggi tutto

Il pandolce genovese
 
 
 
 

pandolce basso

Pandolce genovese

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Il pranzo di Natale

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I lumin di mandarino

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Cosa Cucino a Natale?

Tutti gli anni mi ritrovo sempre a pensare.... cosa preparerò per il pranzo di Natale? A me piace molto mantenere le tradizioni, ma mi piacciono anche le novità! Ecco qui qualche idea per il pranzo di Natale!  Per quanto riguarda l'antipasto possiamo dare sfogo alla nostra fantasia, magari possiamo offrire ai nostri ospiti degli affettati (  ad esempio il Salame di Sant'Olcese)   e dei formaggi un pò particolari (vedi Formaggi tipici della Liguria) accompagnati da un'insalata russa fatta in casa, oppure delle verdurine mignon ripiene..... peperoni mignon ripieni, cipolline borrettane ripiene, funghetti champignon ripieni... essendo piccoli piccoli, oltre ad essere molto graziosi nella presentazione sono anche molto  adatti come antipasto o come finger food perchè si mangiano in un sol boccone! Se invece prepariamo un aperitivo proporrei  dei frisceu,  delle panissette fritte e dei piccoli pezzi di farinata accompagnate da un ottimo vino ligure! (ad esempio il Pigato) Il primo piatto per eccellenza, per quanto mi riguarda sono i ravioli alla genovese! Non potrei farne a meno! Ci sono però anche altri primi piatti che possono essere preparati in alternativa o in più (se vogliamo cucinare due primi piatti) e sono i pansoti al sugo di noci, i cannelloni e le lasagne al pesto al forno. Per quanto riguarda i secondi piatti a me piace mangiare la cima alla genovese ma anche un buon brasato al barolo (che non è ligure ma piemontese!) può essere un ottimo secondo piatto. In alternativa o se vogliamo preparare due secondi piatti possiamo anche cucinare il coniglio alla ligure e l'agnello al forno con le patate. Come contorno propongo una bella insalata mista e degli zucchini al verde.

 E la Vigilia??

albero-natale-neveLa cena della Vigilia, per tradizione è di magro. Ciò vuol dire che la carne non si mangia, ma quante altre buone ricette ci sono da preparare! Anzi, se devo proprio dire la mia opinione la cena di Natale è quella che mi stuzzica maggiormente! La cucina ligure e genovese è ricchissima di piatti stuzzicanti, qui ve ne consiglio alcuni. Come antipasto possiamo preparare il polipo in insalata, è molto comodo anche per la cuoca o cuoco (!) perchè può essere preparato in anticipo così come le alici marinate e le boghe in scabeccio. E' importante se si prepara una cena per molte persone scegliere anche alcuni piatti che possono essere preparati prima, così ci si può avvantaggiare un po'. Una ricetta molto originale dell'antica cucina ligure è il polipo dei zavorristi, un patè di polipo che si può spalmare sul pane per preparare dei deliziosi crostini. Come piatto principale il Cappon Magro è proprio un classico, è un po' impegnativo da preparare, ma sicuramente sorprenderà piacevolmente i vostri ospiti. Se si vuole optare per qualcosa di più semplice da preparare possiamo scegliere un risotto di mare o gli spaghetti allo scoglio. Un'altra valida alternativa potrebbero essere i muscoli ripieni, il cui sugo potrebbe essere utilizzato per condire gli spaghetti e i muscoli serviti come secondo piatto. Mi piacciono molto anche le lasagne al forno ai frutti  di mare, sono buone, diverse dal solito e possono essere preparate in anticipo  e  cotte all'ultimo momento! Analoghe sono le lasagne al forno al pesto, che possono essere offerte a chi non ama il pesce. Se abbiamo voglia di friggere possiamo preparare il baccalà fritto, che accompagnato dalla salsa agliata avrà un tocco di originalità in più. Possiamo inoltre preparare i frisceu e le panissette fritte che potranno essere gustate come finger food nell'attesa della cena. Se abbiamo deciso di friggere per quanto riguarda l'antipasto e il primo sarebbe bene  scegliere delle ricette che possono essere preparate in anticipo. Un altro piatto molto tradizionale della cucina genovese della Vigilia consiste nello stoccafisso in umido con le patate. Dato la particolarità della preparazione, che potrebbe non incontrare il gusto di tutti i commensali, specialmente dei bambini, può essere preparato 'in più' ed essere gustato anche per antipasto!

 

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